Rillettes de sanglier à la bière blanche

1 kilo d'épaule de sanglier

400 g de gras de sanglier haché ou de saindoux

500 ml de bière blanche

1 orange coupée en quatre

1 petit oignon jaune piqué de trois clous de girofle

1 bouquet garni

½ c. à thé de poivre noir en grain

1 c. à thé de baies de genièvre enveloppées dans un coton à fromage

Sel au goût

1. Couper l’épaule du sanglier en cubes de 2 à 3 cm.

2. Dans un sautoir, faire fondre le gras de sanglier avec la bière.

3. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire très doucement environ 3 heures.

4. Laisser refroidir légèrement, séparer la viande du liquide, jeter l’orange, les baies de genièvre, le bouquet garni, écraser la viande à la fourchette et la mélanger avec 350 ml du liquide de cuisson (gras et bière).

5. Bien mélanger et déposer dans un moule rectangulaire. Laisser reposer 24 heures ou plus au réfrigérateur avant de servir. Une version différente des cretons.

Note

Servir avec un bon pain de campagne légèrement grillé, petits cornichons et minis oignons au vinaigre.